Chociaż z Ukrainą od lat dzielimy granice, to większość z nas nie wie zbyt dużo o tej kuchni. O tyle specyficznej, że kiedyś mocno związanej z Polską, bo przecież tereny te znajdowały się w granicach naszego kraju. Jakie są tradycyjne i klasyczne potrawy na Ukrainie? Spróbujmy poznać chociaż kilka.
Barszcz to podstawa
Potrawę zwaną barszczem ukraińskim zna chyba każdy, chociaż nie zawsze jada ją w takiej wersji, jak u wschodnich sąsiadów. Wywar z buraków, ziemniaki i inne warzywa, fasola, mięso, kleks śmietany – tak zwykle wygląda prawdziwy barszcz ukraiński. Warto jednak dodać, że nie jest to najbardziej klasyczna wersja przepisu. Kiedyś bowiem pod tą nazwą kryły się różne zupy gotowane na kiszonkach – szczególnie na liściach barszczu zwyczajnego. Obecnie tę roślinę nazywa się chwastem, kiedyś jednak była spożywana z chęcią i korzyścią dla zdrowia. Można jeść jej liście, łodygi, nasiona i kwiatostany, jest bogata w witaminę C i rutynę. Była więc klasyczną zupą chłopską, podobnie zresztą jak lubiana i ceniona solanka. W najbardziej znanej wersji to wywar z ryb i warzyw, o charakterystycznym słono-kwaśnym smaku. W innych wersjach zamiast ryb używa się mieszanki mięs albo wręcz przyrządza się go na sposób wegetariański.
No i pierogi
Pierogi ruskie, czego nadal nie wszyscy są świadomi, nie mają wiele wspólnego z Rosją. Nazwa ta nawiązuje bowiem do Rusi, czyli terenów, które od wieków utożsamiane są z dzisiejszą Ukrainą. Podawane są w różnych wersjach, których zwykle podstawą są ziemniaki i mniejszy lub większy dodatek sera białego. Do tego można (niektórzy powiedzą – trzeba) dodać podsmażaną cebulkę, wędzonkę, grube skwarki. Takie pierogi często podaje się z kwaśną śmietaną, czasami z octem, jako omasta może służyć smalec lub słonina (prawdziwą, ukraińską kupicie tu https://foodex24.pl/category/slonina). Wareniki, bo tak nazywane są w Ukrainie, to potrawa narodowa. Popularne są także mniejsze pierożki, pielmieni, zwykle faszerowane grubo siekanym mięsem z cebulą, czosnkiem i ziołami. Nie jest to jedna potrawa narodowa, pochodzi bowiem z Syberii, i podobna jest trochę do gruzińskich chinkali.
Coś na słodko
Nie samymi daniami obiadowymi człowiek żyje... Ukraina to także pyszne przekąski, charakterystyczne dla tego regionu. Suszone ryby, o mocnym aromacie i słonym, mięsnym smaku albo wędzona i kiszona słonina. Nie brakuje jednak również słodkości. W tym takich, które podbijają — dosłownie — cały świat. Roshen (https://foodex24.pl/brands/roshen) należy bowiem do najbardziej rozpoznawalnych marek ukraińskich, a pochodzące z niej słodycze można kupić w kilkudziesięciu krajach świata – znalazła się zresztą w czołówce światowych producentów słodyczy. Mówiąc o nich, nie sposób zapomnieć także o leciutkich piankach, czyli zefirkach, słodkich i owocowych, dosłownie rozpływających się na języku. Specyficzny smak ma także ukraińska chałwa, którą robi się nie z sezamu, jak np. w Turcji, ale z ziaren słonecznika.
