Bezmięsny, ale pożywny i delikatny obiad. Składniki można dobierać według własnych upodobań.

Składniki:

- 4 łyżki masła
- łyżka oliwy extra vergine
- 1 cebula
- ząbek czosnku
- szklanka ryżu do risotto (arborio)
-przyprawy: 1 łyżeczka suszonego tymianku, 1/2 łyżeczki suszonego estragonu, 1/3 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/3 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
-10-15 dag małych jędrnych pieczarek
- 1 podłużna czerwona papryka
- 1 cukinia, ok. 300 g
- pół szklanki białego lub różowego wina-niekoniecznie
- ok. 500 ml bulionu- należy mieć zapas
- 100 gram sera gorgonzola, lub innego z niebieska pleśnią
- 4 łyżki tartego parmezanu lub grana padano

Przygotowanie:
W garnku roztopić 2 łyżki masła z 1 łyżką oliwy, dodać pokrojoną w kosteczki cebulę i zeszklić ją często mieszając. Dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek i jeszcze chwilę razem podsmażyć.

Wsypać ryż oraz przyprawy i smażyć przez minutę mieszając. Dolać ok. ¾ szkl. gorącego bulionu i gotować mieszając często. Jak ryż wchłonie bulion dodać znów podobną porcję i czynność powtórzyć. Gotować risotto przez kilkanaście minut wlewając stopniowo bulion, po około pół szklanki, co chwilę mieszając. Jak ryż będzie w 70 proc. miękki dodać oczyszczone i jeśli duże to pokrojone pieczarki, pokrojoną w kostkę paprykę i poddusić razem. Po  półtorej minuty duszenia dodać pokrojoną w kosteczkę cukinię. Smażyć wszystko przez około 2 minuty. Dodać wino i odparować. Ryż i dodatki podczas przygotowywania należy sprawdzać stopień ich twardości, gdyż nie da się dokładnie podać czasu. To zależy od temperatury pod garnkiem temperatury bulionu itp.

Na koniec dodać rozdrobniony ser gorgonzola i wymieszać. Odstawić z ognia i odczekać 1 minutę. Dodać pozostałe 2 łyżki masła, parmezan, wymieszać i zaraz podawać.

Źródło: Wiesława Kusztal, Extra Brodnica